Cliquer sur l'image pour agrandir La poularde au vin jaune et aux morilles est une spécialité franc-comtoise. On dit du vin jaune que c’est l’or du Jura ». Ce plat est très certainement le plus traditionnel et le plus incontournable des plats jurassiens. Le vin jaune est un vin extraordinaire qui vient du cépage savagnin et vieilli en fût de chêne durant 6 ans et 3 mois. Avec ses arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Assez onéreuse, cette recette est à classer dans la catégorie recettes de fêtes ». Les morilles et le vin jaune ne sont pas du tout bon marché. La chair de la poularde est d’une grande finesse, elle est sublimée quand elle mijote doucement dans son jus parfumé au vin jaune. Par chance, cette magnifique recette est simple à suivre et est vraiment délicieuse. Les saveurs de cette poularde au vin jaune et aux morilles sont une invitation à partir à la découverte du terroir jurassien. Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette. 4 Non Blondes - What's Up 6 personnes facile 20 min 50 min Ingrédients 1 poularde découpée 80 g de morilles sèches 20 cl de vin jaune 2 échalotes 1/2 tablette de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche 50 g de beurre huile sel, poivre du moulin Préparation Mettre les morilles dans un saladier et verser l’eau chaude dessus. Laisser tremper 30 minutes. Garder et filtrer le premier jus de trempage des morilles. Renouveler l’eau avec de l’eau froide 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egoutter les morilles, les essuyer avec du papier absorbant et réserver. Préparer du bouillon en diluant la demi tablette dans 20 cl d’eau chaude. Saler et poivrer les morceaux de poularde. Dans une grande cocotte, chauffer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Faire revenir les morceaux de volaille pour les faire raidir à feu doux, à peine dorer. Retirer les morceaux, les égoutter et jeter une bonne partie de la graisse de cuisson. Verser le vin jaune dans la cocotte, gratter le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon, 20 cl de crème fraîche et un peu du premier jus de trempage des morilles. Mélanger. Remettre les morceaux de volaille et laisser mijoter 40 minutes sans couvrir. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une casserole, les faire étuver avec le reste de beurre 20 g. Verser les 10 cl de crème fraîche restant et les morilles. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Disposer les morceaux de poularde sur un plat de service préchauffé. Laisser réduire la sauce de la cocotte jusqu’à obtenir une bonne consistance. Disposer les morilles sur la volaille et napper de sauce. Servir accompagné d’un bon verre de Vin Jaune. Conseils & astuces Si vous ne trouvez pas de vin jaune, vous pouvez prendre un vin de même cépage. Un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura. Tous deux possèdent la même typicité. En dehors de la saison des fêtes de fin d’année et de Pâques, vous aurez du mal à trouver une poularde. Vous pourrez la remplacer par un poulet de Bresse. Préférez les morilles séchées aux morilles congelées. Elles apporteront beaucoup plus de saveur et seront d’une texture plus ferme. Prenez des morilles de qualité, séchées et non fumées, bien grosses et surtout propres. C’est plus cher mais, au moins, vous ne paierez pas pour du sable ou des cailloux. En accompagnement, vous aurez le choix entre des tagliatelles fraîches, du riz basmati, un écrasé de pommes de terre ou une purée de panais à la crème. Afin de conserver la chaleur du plat, vous aurez idéalement préchauffé les assiettes de service quelques minutes dans le four. , publiée le 22 décembre 2016 Les cookies ne sont pas faits que pour être mangés... Sur ce site, ils améliorent aussi votre expérience de visite. J'ai compris Rejeté Gérer les cookies1• Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à
Les ingrédients de la recette 1 poulet de Bresse d’environ 1,5 kg coupé en 8 morceaux 250 g de morilles fraîches ou 75 g de morilles sèches 1/2 bouteille de vin jaune 20 cl de crème fraîche 2 échalotes 2 cuillerées à soupe d’huile 80 g de beurre une pincée de noix de muscade vinaigre sel, poivre La préparation de la recette 1. Épluchez la noix de muscade avec du sel et du poivre. Saupoudrez les morceaux de poulet de ce mélange. Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte. Lorsque le mélange est chaud, faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant 5 à 7 mn. 2. Ajoutez les échalotes, un 1/2 verre de vin, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Pendant ce temps, préparez les morilles. Eliminez le bout terreux, et éventuellement coupez les grosses en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les dans une eau additionnée de vinaigre puis rincez-les plusieurs fois en vous assurant qu’il ne reste plus de terre dans les alvéoles. 3. Egouttez puis posez-les sur un linge propre ou du papier absorbant. Si vos morilles sont sèches, faites-les gonfler dans de l’eau tiède pendant 1/4 d’heure puis égouttez-les. Faites tiédir le reste de vin jaune, versez-le dans la cocotte. Ajoutez les morilles. 4. Remuez délicatement et laissez mijoter à découvert, cette fois, pour que la sauce réduise pendant encore 15 mn. Dressez les morceaux de poulet sur le plat de service et tenez au chaud. 5. Ajoutez la crème fraîche dans la sauce, remuez avec une cuillère en bois et laissez réduire pendant 5 mn pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et nappez les morceaux de poulet. Servez avec des morilles fraîches. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Conseils Hors saison, vous pouvez réaliser cette recette avec des morilles séchées en bocal. Il faudra alors les faire tremper dans de l'eau chaude afin de les réhydrater. Côté vin, trouvez l'association parfaite pour ce plat en lisant notre article sur les vins à servir avec la volaille.
RestaurantGeorges Blanc. Trois étoiles à Vonnas. Place du Marché. Tél.: 04 74 50 90 90. Menus à 145, 195 et 240 euros. Carte de 140 à 200 euros. Chambres à partir de 200 euros. Fermé
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 mn Repos 30 mn Ingrédients 1 volaille de Bresse de 1,8 kg en 8 morceaux- 30 g de morilles sèches – 10 cl de madère – 2,5 tablettes de bouillon de volaille – 100 g de champignons de Paris – 6 petites échalotes – 3 branches d’estragon – 10 cl de Noilly Prat – 50 cl de vin blanc – 20 g de beurre mou – 20 g de farine – 500 g de crème fraîche épaisse Préparation 1 • Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. 2 • Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. 3 • Versez 25?cl d’eau dans un faitout avec le Noilly Prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif. 4 • Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de blancs. Laissez les morceaux rouges pilons et hauts de cuisse cuire encore 13 min. Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux ?à os?» qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires. 5 • Travaillez le beurre pour le réduire en pommade le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. Ajoutez la farine et mélangez bien. 6 • Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec* lorsqu’il ?chante?», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié. 7 • Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. 8 • Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre. La suite du menu de Noël issu du Best of de recettes Alain Ducasse Édition, 12 € et sur l’iBookstore, 4,99 €. Photos Guillaume Czerw, Valéry Guedes et Laurent Fau. Huîtres en nage glacée Fricassée de volaille de Bresse aux morilles Soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille
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Pelez les echalotes et coupez-les en vaut ensuite les couper en deux pour s?assurer qu?il ne reste pas de gravier a l? d?eau et laissez cuire 40 min a decouvert, a feu le madere dans une casserole et faites-le reduire a saison des champignons est parfaite pour la degustation de ce volaille coupee en 8 morceaux comprend 4 morceaux en illimite a cette recette et a plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrees en videos et en pas a pas en souscrivant un abonnement Academie du Gout EN SAVOIR PLUS >>> Fricassee de volaille par Paul Bocuse Fricassee de volaille de Bresse aux morilles - Marie France, magazine feminin La poularde de Bresse au vin jaune et morilles - Consulat general de France Fricassee de volaille de Bresse aux morilles Recette? Morilles, Volaille Fricassee de volaille par Paul Bocuse Image source Paul l'estragon, les echalotes emincees, les lamelles de champignons de Paris et 2 tablettes de les morceaux de poularde dans le le pied des champignons de Paris et coupez les chapeaux en le cote chair des morceaux de un faitout, versez 25 cl d'eau, le Noilly Prat et le vin le beurre en pommade, ajoutez la farine et melangez d'eau et laissez cuire a feu moyen pendant 40 min a les derniers morceaux de poularde du faitout, retirez l'estragon et laissez les morceaux de poularde dans le faitout et laissez cuire a decouvert pendant 12 min pour les morceaux blancs et 25 min pour les morceaux rouges. Pour 4 personnes 1 poularde de Bresse coupee en 8 morceaux 30 g de morilles ensuite la creme et laissez cuire 5 min en remuantAlors, vu le cout de tous les elements qui entrent dans la recette, il est vrai que c'est a reserver lors d'une occasion un peu du blog Recommander ce blog Creer un blog avec cela va dependre de la grosseur de la email visible uniquement par l'auteur du ce Reveillon de Noel, etait une occasion particuliere pour voila, le Reveillon de Noel est contre je n'ai pas fait de photos, de la Poularde, dans les de recettes, trucs et astuces, points de vues sur des produits ou des restaurants. Image source la fricassée de poularde de Bresse aux morilles pour faire à nouveau honneur à M. ou légèrement plus si vous êtes gourmands. Pour 4 personnes 1 poularde de Bresse coupée en 8 morceaux 30 g de morilles séchées . Paul la soupe VGE Fricassee de volaille de Bresse aux morilles - Marie France, magazine feminin Ajoutez la farine et melangez de volaille de Bresse aux a plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les ce n?est pas le cas, ajoutez un peu d? suite du menu de Noel issu du Best of de recettes Alain Ducasse Edition, les morilles et ajoutez-les avec un peu d?estragon frais les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c?est pour cela qu?il est necessaire de les retirer avant les?morceaux ??a Guillaume Czerw, Valery Guedes et Laurent a ce que le liquide arrive a hauteur des morceaux de l?estragon, les echalotes, les champignons et 2?tablettes de les echalotes et coupez-les en proximite, sincerite, marie france et les morceaux? Fricassée de volaille par Paul Bocuse. La poularde de Bresse au vin jaune et morilles - Consulat general de France a New York En 1996, l?Europe a reconnu les qualites de notre volaille et lui attribue l?Appellation d?Origine Protegee recette allie des produits regionaux de Franche-Comte, poularde de Bresse, morilles et du vin jaune des vignobles du le reste de creme et les morilles, laissez mijoter pour qu?il n?y ait presque plus de et hachez les echalotes, faites-les etuver dans une casserole avec le reste de toutes les recettes 934 precedentes en cliquant ici. Volaille de mois-ci, nous restons en Franche-Comte avec une recette typique et traditionnelle de poularde et de volaille a une image dependante de la valorisation qu?en fait la grande Cuisine Georges BLANC President de notre Appellation, Paul BOCUSE, la Mere BRAZIER, Regis MARCON, Patrick BERTRON et de nombreux chefs tous aussi talentueux ont su exacerber les qualites de notre volaille. Poulet aux morilles paul Bocuse. Versez le madere dans une casserole et faites-le reduire a info le Noilly est un l?estragon, les echalotes, les champignons et 2 cubes de bouillon de tablettes de bouillon de volaille 100g de champignons de Paris 6 petites echalotes - 3 branches d?estragon 10cl de Noilly 50cl de vin blanc 20g de beurre mou 20g de farine 500g de creme fraiche epaisse Verser les morilles dans un bol, couvrez-les d?eau chaude et laissez les tremper 30 le beurre pour le reduire en Fricassee de volaille de Bresse aux morilles Recette? Morilles, Volaille et Recette Poularde aux Morilles et Vin Jaune. Image source VOUS AIMEREZ AUSSI Fer à Lisser GAMA CP3 GT30 Tourmaline . 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Depuis les attentats de novembre 2015, la France est exposee a un niveau de menace terroriste qui demeure t la vie en collectivité pour rester actif les 6 meillurs trucs pour des salades minceur Quand on pense plat dietetique, c'est souvent la salade qui vient en premier a l'esprit. Pour cause, la salade offre une infinite de possibilites et d'associations pour se regaler en toute occasion. Les salades peu caloriques se dé poularde de Bresse aux morilles Image source Paul BOCUSE explique a Marthe MERCADIER son menu Potage poireaux pommes de terre, poulet de Bresse a la Retrouvez ce media sur Ina Tout autour la fricassée de volaille arrosée généreusement de les girolles et les faire sauter au en ajoutant les morilles égouttées et un peu d’estragon frais les marrons à l’eau, les éplucher et les tailler simplement en deux selon la réduire le madère à sec, ajouter les morilles, le fond blanc et cuire 40 minutes à forme chaque année 470 étudiants de 34 nationalités différentes au Management international de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Arts Culinaires. Paul Bocuse, le chef du siecle nous donne le secret d'une succulente fricassee.. Ce mois-ci, nous restons en Franche-Comté avec une recette typique et traditionnelle de poularde et de morille. L'alliance de la cuisine franc-comtoise et bressane....
Faiteschauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites suer l’oignon. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez les morilles et l’ail, mélangez puis déglacez au vin blanc. Grattez bien à l’aide d’une spatule
PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 20 mnOven Cuisson 40 mnRest Repos 30 mn Un grand classique de la région Rhône-Alpes, la chair de la volaille de Bresse étant particulièrement savoureuse. La saison des champignons est parfaite pour la dégustation de ce plat. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. Il est indispensable de laisser les morilles tremper dans de l’eau avant de les cuisiner pour qu’elles se réhydratent. Mieux vaut ensuite les couper en deux pour s’assurer qu’il ne reste pas de gravier à l’intérieur. Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. Si vous n’avez pas de petites échalotes, remplacez-les par deux grosses échalotes appelées cuisses de poulet ». La volaille coupée en 8 morceaux comprend 4 morceaux de blanc » et 4 morceaux de rouge » pilons et hauts de cuisse. Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Par Georges Tumay Gourmet Par Malandran Xavier Gourmet Les autres recettes de Paul Bocuse
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poulet de bresse au vin jaune et morilles paul bocuse
