72 recettes0Magret de canard séché de Marielle 19ème rencontre Marmiton avisMagret de canard avisTartines aux magrets de canard séchés et avisMagret de canard séché poivre et sel avisMagret de canard séché aux 5 avisSamoussas aux poires, magrets de canard séchés, fourme et noix5/51 avisCake au magret de canard séché, foie gras et pomme0/50 avisSalade de mesclun et ses magrets de canard séchés au coeur de fromage coulant0/50 avisMagret de canard aux fruits secs0/50 avisJ-24 Préparation du magret de canard séché pour Noëlmagret de canard séchéTerrine de foie gras et magret aux figues, croûte en pain d'épices5/514 avis123456
Miniburger au Foie Gras et Magret Séché du Sud Ouest 15 tranches de magret de canard fumé du Sud-Ouest, 1/2 foie gras de canard mi-cuit du Sud-Ouest, Confit d'oignon au cassis, Pousses d'épinards ou roquette, 3 cuillères de confit de figues, Fleur de sel, poivre; Préparation. Pain à mini burgers . Faire fondre le beurre pendant 20 secondes dans un bol au four à micro-ondes. AccueilInspirez-vous de nos idées !Nos recettes Le magret de canard séché fourré au foie gras La recette de Ginette Le magret de canard séché fourré au foie gras Test grandeur nature par l’équipe Ginette, c’est notre experte du foie gras. Elle a travaillé longtemps dans la filière et elle est presque incollable sur le foie, met précieux des fêtes de fin d’année. Et comme Ginette adore partager ses trucs et astuces, on l’a propulsé chef le temps d’un atelier. Nous sommes toutes devenues mitrons aux ordres de Ginette le temps de la réalisation d’un magret fourré au foie gras cuit au gros sel, le temps d’un partage de savoir-faire… Chaque habitant du Périgord vous dira qu’il y a mille et une recettes pour réaliser le magret fourré au foie gras. Mais il faut bien commencer un jour et nous avons choisi une recette des plus simples. Pour les originalités, on verra plus tard ! Avant de commencer la recette, il faudra vous procurer – Un foie frais sur le marché ou auprès de nos producteurs préférés – Un magret frais sur le marché ou auprès de nos producteurs préférés – Un grand plat refermable – Du gros sel – Du poivre – Du fil de cuisine – Un bon couteau Pour un foie frais entier, vous pourrez réaliser 2 magrets fourrés au foie gras et un foie gras cuit au sel. 1- Déveiner votre foie gras C’est l’opération la plus délicate… Notre chef nous éclaire sur l’anatomie précise du foie le lobe droit en forme de langue est beaucoup plus allongé que le gauche en forme de haricot, les veines sont nombreuses, petites comme plus costaudes. Elle nous indique comment le positionner pour démarrer la partie de non-plaisir le déveinage. Attention, concentration, méthodologie et précision sont indispensables ! C’est en forgeant qu’on devient forgeron nous dit Ginette ! C’est sûrement vrai mais nos gestes eux, sont peu sûrs… ! Mais après moultes recherches de veines… Le foie est prêt ! Une foies prêt, on sale et on poivre le foie. Préparez des morceaux de foie en forme de boudins » que vous insérerez dans le magret environ 80g. On commence par le plus difficile et comme Ginette le dit, il faut être concentré ! Un bon foie est un foie sans veine ???? 2- Incisez votre magret sur la longueur laissez 1 à 2 cm à chaque extrémité opération moins simple qu’il n’y paraît ! Il faut laisser assez d’épaisseur de viande pour le dessus et le dessous ! 3- Insérez le foie dans le magret 4- Ficelez le magret comme un rôti ! Petite astuce entraînez-vous sur du pain ou un torchon roulé ???? ! 5- Enrobez le magret de gros sel. 6- Placez-le dans une boite hermétique et mettez-le au frais 24 à 36 heures 7- Sortez votre magret et rincez-le à l’eau froide 8- Essuyez correctement votre magret, poivrez. 9- Laissez sécher le magret entre 15 et 21 jours dans votre frigo sans le recouvrir. 10- C’est prêt 🙂 Vous pouvez déguster ! à consommer sous 8 jours en le filmant On voulait le faire, on l’a fait ! C’était un beau moment de transmission de savoir avec Ginette, un moment de partage et de soufousrires. Finalement, préparer les repas des fêtes de fin d’année, ça peut commencer très tôt ! Vous pensez bien qu’il n’en reste plus assez rapidement tellement c’est bon ! Pour 2ème , 3ème, 4ème foise Vous pouvez ajouter dans votre foie – Un peu d’Armagnac – Baies de roses – Piment d’Espelette – Figues – Pistaches – Epices Et s’il vous reste un peu de foie frais ? Faites-le cuire au sel ! Roulez-le dans une compresse de gaz et mettez-le dans du gros sel pendant 24 heures. Sortez-le et rincez-le. Placez-le dans un film plastique et consommez-le sous 6 jours ! garnissezle de foie gras refermez le magret séché , sans trop appuyer dessus sinon le foie gras va sortir, et ficelez le pour bien le maintenir Vous qui appréciez le magret de canard nous vous proposons de trouver ici une autre façon de la consommer avec le magret de canard séché DLC 14 jours à date d'emballage - À conserver au frais. Canard origine France protégé par l'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest - Canards élevés en plein air, 100 % naturel sans Ogm, sans sel nitrité, sans conservateur Les canards d'où proviennent ces magrets de canard frais sous vide sont des canards à foie gras du Sud-Ouest protégés par l'Indication Géographique Protégée IGP, un label créé en 1992 par la Communauté Européenne. L’IGP est utilisée pour garantir qu’au moins une des étapes du processus production, transformation et élaboration est réalisée dans le lieu annoncé. Quand sortir la viande du frigo ? Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher. Modalités de livraison Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré ou glacière Chronofresh. Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site. Traitement de vos expéditions via Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée. Livraison France métropole uniquement. Fiche technique Région de provenance OccitaniePréparéde façon traditionnelle comme le jambon d'antan. Le magret séché fourré au foie gras est une véritable alliance entre la tendresse du magret et le goût unique du foie
Passer au contenu Magret de Canard Séché Tranché du Sud-Ouest 8,90€ TTC Notre Magret de Canard des Landes est issu des meilleurs canards gras IGP Indication Géographique Protégée. Découpé manuellement par nos employés selon le savoir-faire de Chez Cazalier, il est assaisonné selon la recette de Chez Cazalier et séché. Nous vous proposons ce Magret de Canard séché déjà tranché. En achetant le Magret de Canard Séché sur notre site de vente en ligne, vous avez la garantie de recevoir cet article dans les meilleures conditions d’emballage et de rapidité d’envoi via le service ChronoFresh de Chronopost Food. Poids Environ 90 grammes Description Informations complémentaires Avis 0 Description Informations complémentaires Poids Environ 90 grammes Label Produit à base de Canard à Foie Gras du Sud Ouest Ingrédients Magret de canard – poivre – sel – sucre – réducteur Mode de dégustation Prêt à déguster Type de produit Magret de Canard Animal Canard Origine France Temps estimatif de livraison 1 jours ouvré Conservation Conserver au frais entre 2 et 4°C Date limite de consommation 30 jours depuis le départ du site de production Délai de conservation après ouverture 4 jours Prix au kilo € Conditionnement Magret de Canard Séché sous vide Allergènes Selon les directives 2000/13/CE, 2007/68/CE et leurs modifications, les allergènes présents dans les produits sont Aucun Colorants/ Conservateurs Sans colorants ni conservateurs Absence d’ suivant le règlement CE n°1829/2003 et 1830/2003 Produits similaires Page load link Aller en haut Mettezsous du gros sel (sans anti agglomérant e535 ou e536) pendant environ 8h. Ensuite, passez le magret sous l’eau pour bien enlever le surplus de sel. Séchez les bien avec un morceau d’essui-tout. Créez une incision pour faire une « poche » dans le magret et remplissez le de foie gras. A posteriori, j’aurais fait un petit boudin