Dansune sauteuse, déposez une noisette de beurre (10 g). Une fois le beurre fondu, faites suer les poireaux et les échalotes à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes. Remuez
Le chef Cyril Lignac vous propose sa recette de coquilles Saint-Jacques gratinées aux légumes. A vous de jouer. Informations générales Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 35 minutes Recette pour personnes Ingrédients 18 coquilles Saint-Jacques 250 g de champignons de Paris 1 échalote 1 blanc de poireau 110 g de beurre 50 cl de lait 50 g de farine 4 c. à soupe de vin blanc 1 pincée de muscade *chapelure* *sel* et *poivre* Préparation 1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques, prélevez les noix avec le corail et rincez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez les 6 plus belles coquilles et séchez-les. 2. Pelez l’échalote, lavez les champignons et le poireau, émincez-les. Faites revenir rapidement les noix de saint-jacques avec 20 g de beurre dans une poêle, en les retournant. Ajoutez le corail, arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer puis retirez du feu. 3. Rissolez les champignons dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Réservez. Remplacez-les par les échalotes et le poireau, et laissez fondre avec 20 g de beurre tout en remuant. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. 4. Mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez-y le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse. 5. Répartissez les légumes ainsi que les noix de saint-jacques dans les 6 coquilles, nappez-les de béchamel et saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes et servez au sortir du four. Astuce de Cyril Lignac Pour préserver le goût des saint-jacques, je vous conseille de ne pas les faire gratiner et de n’utiliser que les noix, car tout le monde n’aime pas le corail. Pour les étapes de la recette, commencez par faire revenir les champignons dans la poêle, ajoutez le beurre, salez et poivrez. Ensuite, mettez échalotes et poireaux, puis laissez cuire. Versez alors de la crème, qui fera une base onctueuse. Enfin, faites cuire vos saint-jacques comme précisé dans la recette, mais ne préparez pas de béchamel. Pour servir, mettez au fond des coquilles la fondue de poireau et champignons à la crème, puis répartissez les saint-jacques et un peu de fleur de sel. Ainsi, vous préservez la saveur du mollusque, associée à la douceur de la fondue de légumes crémeuse. Retrouvez d’autres recettes de Cyril Lignac Cake chocolat Salade tricolore Blanc de poulet et légumes rôtis au basilic Crédit photo Sucré Salé
Mettreune noix de beurre dans une casserole et faire chauffer. Y faire fondre l'oignon et le poireau émincés. Ajouter le gingembre. Faire revenir une demi-heure en ajoutant un peu d'eau au besoin. Ça ne doit pas brûler. Faire fondre dans une poêle une noix de beurre et faire cuire à feu vif les St Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.De belles noix de saint Jacques m’ont fait de l’œil chez le poissonnier et comme j’avais des poireaux à terminer, ce sont des Saint Jacques à la fondue de poireaux qui se sont retrouvées au menu une assiette à la fois goûteuse et pleine de délicatesse, relevée avec du poivre rouge de Madagascar. Et si , comme moi, vous aimez les saint Jacques, vous pouvez toujours essayer le risotto aux saint Jacques et gambas, les bricks aux saint Jacques ou encore les brochettes de gambas et noix de saint Jacques .. Les ingrédients 3 belles noix par personne1 poireauquelques baies de poivre rouge de Madagascar1 noix de beurre10 cl de crème liquide entière La recette Lavez le poireau et émincez-le finement. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-le frémir pendant 5 minutes. Égouttez le poireau émincé. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites réchauffer le poireau avec la crème liquide sans la faire bouillir. Réservez à une poêle, faites chauffez le reste du beurre puis saisissez les noix de saint Jacques rapidement sur chaque face. Servez-les sur un lit de fondue de quelques baies de poivre de Madagascar et donner un tour de poivre au moulin. Bon appétit ! Lire la suite 1 Ôtez la majeure partie du vert, et le pied du poireau 2. Ouvrez-le en deux , Lavez-le, séchez-le et émincez-le finement 3. Pelez puis émincez finement les échalotes 4. Dans la
25 min Facile Les saint-jacques sont des crustacés très appréciés des gourmets comme des gourmands. A la fois fondants, savoureux et faciles à cuisiner, ils feront une entrée ou un plat de résistance idéal pour vos repas de famille ou dîners entre amis. Cette recette de saint-jacques à la fondue de poireaux est une recette que l'on trouve très souvent à la carte des meilleurs restaurants mais que vous pouvez reproduire très facilement chez-vous. 5 blancs de poireaux 150 g de beurre 20 cl de crème fraîche 12 coquilles Saint-Jacques persil sel, poivre 1 Pour commencer cette recette de saint-jacques à la fondue de poireaux, lavez soigneusement les blancs de poireau en retirant bien les 3/4 des verts. 2 Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement à l'aide d'un couteau très aiguisé. Plus vos poireaux seront fermes et plus cette étape sera facile à réaliser. Gestes techniques Émincer ses légumes 3 Dans une grande poêle, faites fondre les 2/3 du beurre à feu doux en veillant à ne pas le brûler. 4 Ajoutez les poireaux, salez et poivrez à votre convenance. 5 Faites étuver à couvert en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois ou une spatule. 6 Ajoutez la crème fraîche à mi-cuisson, toujours en remuant afin de bien la mélanger aux poireaux. 7 Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 min. 8 Réservez. 9 Nettoyez et parez les coquilles Saint-Jacques. 10 Coupez les noix en 2. 11 Faites-les sauter au beurre avec sel et poivre 2 min soit à peine une minute de chaque côté. Parfumez d'une petite persillade. 12 Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagnées de la fondue de poireaux. Astuces Je sers souvent cette recette sur des blinis bien chauds mais vous pouvez également agrémenter vos saint-jacques à la fondue de poireaux d'un riz blanc et les servir en plat principal ! Recettes similaires Haut de page
. 745 775 686 263 284 632 74 46saint jacques au champagne sur fondue de poireaux
