Ingrédientspour 4 personnes : Pour le bouillon : 10 têtes de cigales de mer 2 échalottes 4 gousses d'ail 1 carotte 2 champignons de Paris 1/2 blanc de poireau 1 branche de thym 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 5 grains de poivre blanc 10 cl de vin blanc sec QS sel, huile d'olive, beurre Pour le plat 12 à 20 cigales de mer (3 à 5 par personne) 1
Calamars à l'armoricaine Idées de plats Sauce armoricaine Américaine, armoricaine ?Les appellations diffèrent, les histoires de sa création aussi, une chose est cependant certaine cette sauce est un délice ! Ça fait le buzz !
Préparezvos ingrédients. Préparez la sauce : mélangez le coulis de tomates, la crème liquide et la bisque de homard, salez poivrez. Mettez sur feu doux et laissez réduire à feu doux au moins 10 Ce bar en croûte de sel va vous faire adorer le poisson ! En effet, vous allez exceller en cuisine grâce à cette facilité d’exécution et sa cuisson plus que parfaite. Depuis ces derniers jours, je vous propose mes idées recettes festives allégées. Vous n’aurez que l’embarra du choix en recherchant sur mon blog. En effet, vous y trouverez nombre… Pour ces fêtes, que diriez-vous d’un roti de lotte au lard et son pesto d’épinards ? C’est un plat festif et parfait si vous souhaitez prendre soin de votre ligne. En effet, sa faible teneur en calories ne vous donnera aucunes culpabilité et vous sortirez de table plutôt l’estomac léger. La lotte est un poisson noble que j’aime particulièrement cuisiner.… Voici la meilleure recette de lotte à l’Armoricaine jamais dégusté ! Avec sa base de bisque de têtes de gambas, sa saveur est incroyable. Succès assuré ! Lotte à l’Armoricaine ou Lotte à l’Américaine ? …. C’est la même question qui revient à chaque fois, lorsque je propose une recette à l’Armoricaine. D’ailleurs, à ce sujet, je vous avez tout… L’Aïoli est une des recettes les plus lues chaque jours sur le blog. Puisque vous êtes demandeur, je publie aujourd’hui une variante, la Lotte en aïoli. En fait, cette recette je l’avais préparé cet été. Mais compte tenu de l’engouement pour cette mayonnaise relevée à l’ail, je n’ai pu attendre pour la partager. Avec ces propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes,… Pour notre repas de noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement…. Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement… Voici un plat vite fait bien fait, le saumon et l’avocat sauce Teriyaki maison. Ces saveurs asiatiques vont enchanter votre palais. Retour sur ce condiment, grand classique de la cuisine japonaise. Mais qu’est-ce que la sauce Teriyaki ? Habituellement, vous vous serez dirigé dans le rayon asiatique de votre épicerie à la recherche du fameux condiment. Mais aujourd’hui, ce ne… Aujourd’hui j’ai une envie folle ! Une envie de déguster de délicieuses pâtes aux langoustes. Voici ma recette, celle qui fait l’unanimité autour de belles tablées, prenez place, vous allez déguster… Le vieux port et ces langoustes C’est suite à une photographie sur les réseaux, postée par une amie, que j’ai su qu’un énorme banc de langoustes était proche… L’aubergine à la parmesane est un plat emblématique du Sud de l’Italie. Ici, il est détourné pour en faire un plat sublime complet. Un cabillaud à la parmesane, recette du chef Marseillais Guillaume Sourrieu. Cette recette, je l’ai trouvé dans un recueil de plats, préparés par les meilleurs chefs de notre région. Une belle balade gourmande ! L’aubergine, trop grasse… La figue tient le sommet de l’affiche en ce moment. On la retrouve sur tous les étals du sud de la France, et pour cause … C’est un fruit emblématique des rives de la Méditerranée. La figue … … est le fruit le plus ancien cultivé du bassin Méditerranéen. Avec pas moins de 700 variés dans le monde, elle… Aujourd’hui, je vous sers un Burger trois étoiles. En effet, ce plat est à la carte d’une prestigieuse brasserie parisienne. Le Drugstore des champs Élysées. Ici, il est préparé et magnifié par le grand chef triplement étoilé, Eric Fréchon. La découverte du Burger en France Cette recette de Burger de gambas, le chef l’avait partagé il y a peu… Les moules farcies à la provençale font parti des plats de mon terroir. Cette recette me revient en mémoire, lorsque je pense à mes déjeuners en famille. Pour cette recette familiale, ma grand-mère préparait une farce à base de jambon et de fines herbes. Elle était délicieuse et la petite fille que j’étais, se léchait les doigts pour rien perdre… L’ anchoïade est une sauce au caractère bien trempé ! Un plat savoureux, plat d’été, accompagné de tous ces légumes. Légumes de choix, légumes et anchois Que serait cette délicieuse sauce ou crème d’anchois si les légumes n’étaient pas là ? Pour accompagner cette anchoïade, j’ai choisi les légumes que j’adore. Mais chacun sera libre de sélectionner les légumes… Lesretirer de la cocotte, faire revenir dans le jus des gambas les échalotes, ajouter la boîte de tomates pelées, le vin blanc, la bisque de homard, le piment de Poisson A L'armoricaineUn plat de poisson en sauce classique, gourmand et simple à préparer. Réalisé avec la bisque de homard de mon Partenaire Marius et 1 boîte de bisque de homard 150 ml de crème épaisse 25 ml de Cognac 5 ml de paprika 6 filets de poisson A volonté sel, poivre 5 baiesPréparation Dans un plat allant au Micro onde, verser la bisque de homard, la crème, le Cognac, le paprika et faire chauffer 2 mn 30, puissance 750 Watts. Disposer les filets de poisson dans la sauce, couvrir avec le couvercle de cuisson et faire cuire à nouveau 4 mn, puissance 750 Watts. Ajouter les crevettes, le sel, le poivre 5 baies et poursuivre la cuisson 1 mn. Servir chaud avec du riz. Pasà Pas: Quelques heures avant, sortez les gambas et laissez-les décongeler, dans une terrine. Préparez la sauce. Versez la bisque de homard dans une casserole, ajoutez la crème, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 à 3 min. Réservez. Coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec un peu
Pour notre repas de noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement…. Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement sur une autre recette à base de lotte. Voir en bas de l’article. Gambas à l’armoricaine ou à l’américaine ? On emploie parfois le terme armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Sans doute parce que la Bretagne Armorique est un des meilleurs producteurs de crustacés. Origine de cette recette de gambas à l’armoricaine Mais l’origine du terme “Américaine” vient, comme en témoigne Curnonsky d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique, fonde en rentrant à Paris le restaurant “Peters”. Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac. Afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite ! Lorsqu’on lui demande le nom de sa recette il dira encore sous l’influence de son voyage outre atlantique, “homard à l’américaine”. Un plat de fête prêt en 30 minutes ! En effet, si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat … C’est si simple ! Question budget, en utilisant des gambas, vous devez savoir, que la taille varie avec le prix. Plus elles sont grosses et plus elles seront chères. personnellement, je n’achète que des gambas sauvages. Vous les trouverez aux rayons surgelés de votre grand magasin, à tarif préférentiel durant les fêtes. Voici un plat festif, peu honéreux et rapide d'exécution…. Tout pour vous régalez ! 12 gambas de belle taille 250 g de pulpe de tomates 2 échalotes hachées ou 1 bel oignon 1 c à soupe de coulis de tomate 1/2 litre de vin blanc sec 2 cl de cognac 2 belles gousses d'ail 2 bâtons de fenouil frais ou sec 1 morceau de peau d'orange séché sel et poivre du moulin riz noir de Camargue ou autre Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac. Prenez soin d'éteindre votre hotte aspirante avant de les flamber. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Si besoin, rajouter éventuellement un peu d'eau pour couvrir les gambas en récupérant le fond de pulpe de tomates, par exemple. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert. Servir accompagné de riz au choix, que vous aurez fait cuire précédemment. Conseil Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas. A très vite pour la suite …
Quemanger avec un Graves de Vayres blanc ? Le Graves de Vayres blanc peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Avec une base de plus de 2 millions d'accords mets-vins, Vin-Vigne a sélectionné pour vous, l'ensemble des plats, classés par type, pouvant s'accorder avec ce vin.
Bonjour Léanoah, Oui, tu as raison, c'est très bon je l'ai déjà faite. Dans ma recette, elles s'appellent les "gambas de la Mère Tournier" et il y a aussi de la bisque de homard perso, je prends de la toute prête chez l-i-e-b-i-g. La recette préconise de laisser les têtes mais j'avais tout décortiqué et enlevé le boyau de chaque gamba. L'idée de laisser la tête ne me plaisait pas trop mais c'est sûr que ça doit faire mieux pour présenter. J'ai retrouvé la recette dans mon ordi 24 gambas 25 cl de whisky 3 sachets de riz 1 c. à soupe de persillade beurre et huile d'olive sel et poivre pour la sauce 400 g de crème liquide 1 boite de 300 g de bisque de homard 1 l de coulis de tomates sel et poivre Préparez la sauce mélangez le coulis de tomates, la crème liquide et la bisque de homard, salez poivrez. Mettez sur feu doux et laissez réduire à feu doux au moins 10 min jusqu'à la consistance d'un nappage. Décortiquez les gambas en ne laissant que la tête. Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Faites dorer les gambas dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont bien dorées ajoutez la persillade. Salez, poivrez et remuez bien. Puis ajoutez le whisky et faites flamber. Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants. Egouttez le riz et mettez-le dans des petits moules individuels afin de leur donner une jolie forme. Tassez bien. Puis retournez les moules et déposez le riz au centre des assiettes de service. Dressez vos gambas autour de votre riz. Arrosez de sauce et voilà c'est prêt !
Listedes mets pour accord avec des vins. Entrées. Avocats aux Crevettes. Brochettes Gambas. Coquilles St-Jacques . Crevettes. Foie Gras terrine. Foie Gras poêlé. Grosses Crevettes roses. Huîtres. Magret de Canard fumé. Melon au Jambon de Bayonne. Oeufs brouillés. Quiche Lorraine. Salade Tomates Mozzarella. Taboulé. Tapas. Tarte au

INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes gambas non cuites. 1 boîte de bisque de homard 398 ml. 1 poulet de grain ou des poitrines et des cuisses vendues séparément. 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 boîte de sauce tomate 213 ml. 1 cube de concentré de bouillon de poulet. 2 blancs de poireaux. 250 ml de vin blanc sec. Huile d’olive. Beurre. 3 cuillères à soupe de farine. 3 c. à s. de Brandy. Sel, poivre, ¼ c. à t. paprika. PROCÉDÉ Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire sauter les crevettes non décortiquées jusqu’à ce quelles prennent une belle couleur rouge. Réserver. Décortiquer les crevettes alors qu’elles sont refroidies. Dans la même sauteuse faire dorer les morceaux de poulet. Les mettre dans une cocotte allant au four. Toujours dans la même sauteuse faire dorer les échalotes émincées, déglacer avec le vin blanc, ajouter le cube de concentré de bouillon de poulet. Garder à petite ébullition 3-4 min. Hors du feu arroser avec le Brandy et flamber le poulet dans la cocotte allant au four.. Toujours hors du feu saupoudrer la farine sur les morceaux de poulet, mélanger. Ajouter dans la cocotte la sauce tomate, le vin blanc, le cube de concentré de poulet, sel, poivre, paprika, la bisque et la réduction de vin avec les échalotes. Bien mélanger. Mettre au four préchauffé, à couvert 175°C –350°F pendant 30 min * Pendant ce temps couper les blancs de poireaux en Julienne. Faire fondre la Julienne dans une poêle avec du beurre, sur feu doux. Ajouter les gousses d’ail écrasées quelques minutes avant la fin. On peut déglacer avec un peu de vin blanc. Réserver. Après 30 min. de cuisson du poulet ajouter les crevettes, la fondue de poireaux dans la cocotte. Mélanger et remettre le tout au four pour 10 min. Servir avec du riz ou des pâtes; ajouter un légume vert pour une touche de couleur. * Ce temps de cuisson est valable pour des blancs coupés en lanières. La recette originale est avec des écrevisses, qui ne sont pas toujours disponibles ici, ce pourquoi je remplace avec des crevettes. NOTE La bisque de homard est une préparation concentrée, il peut être nécessaire d’ajouter de l’eau si l’on utilise moins de vin. Je trouve préférable de couper les poitrines de poulet en 2 ou 3 parties, si vous utilisez des cuisses entières il est judicieux de séparer chacune d’elles en 2. J’utilise des crevettes non cuites, sans tête et châtrées boyau noir retiré. On prendra soin de ne pas surcuire les crevettes

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gambas Ă  l armoricaine avec bisque de homard